La tradizione anche a tavola, la cena riservata ai produttori presenti a Sorgente del Vino live2018, è curata da Gino Marino de “Il Biscardino” di Cropalati (Cs).
“Mangiare, al Biscardino, significa viaggiare lungo il Sud Italia, arrivare quasi alla fine dello stivale; è un percorso appassionante ed emozionante attraverso la storia che ogni piatto riesce a raccontare. Lo stretto legame con la terra che genera i suoi ingredienti rende la nostra cucina genuina, equilibrata e schietta. L’alta qualità delle materie prime e la loro ricerca, unitamente alla scelta di utilizzare solo prodotti freschi, sono per noi il presupposto imprescindibile per la preparazione di qualsiasi piatto.
Il Biscardino vuole essere luogo d’incontro, ristoro di passanti e meta di appassionati, in cui assaporare una più attuale e innovativa Cucina Mediterranea.
La nostra intenzione è riproporre, in chiave moderna, la semplicità dei piatti tradizionali del nostro territorio.
I nostri sapori semplici, sono legati ad una storia culinaria comune fatta di miseria e nobiltà, di ricchezza di sapor di ruvidità agreste.
Il nostro obiettivo è valorizzare queste contrapposizioni in ogni pietanza proposta.”

In poche parole un angolo di Calabria autentica catturata e portata a Piacenza, con il maiale nero di Calabria, i peperoni cruschi, i maccheroni a ferretto, le patate silane.

Il menù della serata

ANTIPASTI

Peperoni e patate

Olive “Arriganate” con Sardella

Cime di Rapa con Salsiccia Calabrese

Soffritto di suino e peperoni cruschi

Pomodori Verdi con uova strapazzate

Prodotti del Biscardino

PRIMI

Maccheroni al ferretto con ragù di carne mista

Scilatelli con Fagioli Borlotti in Aglio Olio e Peperoncino

SECONDI

Culatello al forno con riduzione al gaglioppo

CONTORNO

Patate Silane rustiche

DOLCE

“Crustuli” al Vino e Miele di Castagno